סדנת בישול דגים פילוט

פרטי הסדנה

בסדנה הזו עיקר העבודה הוא פילוט דגים שלמים, הסרה של העור, קיצוץ ועבודה נכונה עם סכין. הסדנה מעשית מאוד וכן כל אחד מפלט בעצמו דג שלם. נלמד להכין גיוזות עבודת יד, אטריות אודון ביתיות ובעיקר המון טכניקות בישול מתקדמות ושונות לטיפול בדגים. המנות מדוייקות לאירוח ונלמד לעשות הכנות מוקדמות, על חומרי גלם חדשים ורטבים מעניינים שיוכלו לשמש אתכם לעבודה עם דגים נאים. הסדנה הזו היא ההמשך לקלאסית אבל אם אתם כמוני מכורים לאכול יפני ותאילנדי אני מסכימה שתתחילו ממנה. נלמד לפלט דג שלם ולהכין מנות מהמזרח הרחוק, טכניקות צריבה, טיגון, בישול ואידוי של הדגים. נלמד על חומרי גלם חדשים ומיוחדים ולא פחות חשוב אסתטיקה וצלחות המזוהים איתי כל כך חשוב לי שכשתצאו מכאן יהיה לכם בטחון להכנס למטבח בעצמכם ובעיקר תשוקה לכל הנוגע בבישול ואפייה *** תפריט *** ~~ הנד רול ~~ נלמד להכין דג שלם בתנור/טאבון, שני סוגי רטבים תאילנדיים קלאסיים ולהכין מגש לאירוח עם כל התוספות ~~ סלט יאם סום הו ~~ נלמד איך להכין מאקי דג ים בטמפורה, וסלט פומלה תאילנדי עם למון גראס וכפיר ליים סשימי דג ים בתחמיץ של ג'ינג'ר, למון גראס ופינגר ליים עם תחרה קריספית ~~ לאב פלה ~~ נלמד להכין דג קצוץ על הסכין בתיבול תאילנדי מסורתי בקעריות חסה ומתבלים ~~ גיוזה במילוי קבב דג ים על תבשיל טום יאם ~~ נלמד להכין גיוזה עבודת יד, מילוי של דג קצוץ ואידוי מדויק של הגיוזה ~~ טטאקי טונה בויניגרט יוזו ~~ נלמד טכניקת צריבה של דג לטטאקי, דיוק טעמים והכנת ויניגרט הדרים יפני. ~~ טרטר דג ים ~~ נלמד להכין טרטר דג, בויניגרט גוצ'וג'אנג )רוטב פלפלים קוריאני( עם אבוקדו ושקדים ~~ וואפו קינוקי נודלס- המפגש בין יפן לאיטליה ~~ נלמד להכין אטריות אודון בעבודת יד ברוטב קרמל חמאת סויה ופטריות